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天然原材料

时间:2020-11-17 16:16:06

摘 要:

酱料原材料采用全优良天然食材,自做豆瓣酱,古法熬制菜籽油,并添加中草药一起熬制,好吃不上火

一、原料的挑选

油由三种油以1:1:1的比例混合而成。

(1)菜籽油:精选来自遂宁山区的黄油菜籽,经过炒、磨、蒸、包、榨、滤6首工序,才能榨出一桶好油。手工榨出来的油,滴滴醇香,性温,炒制出来的底料才不易使人上火,更健康。

(2)辣椒

第1种:贵州小米辣

精选来自小米辣之乡的贵州省遵义市绥阳县黄杨镇产的小米辣,味道香辣,厚而不燥。

第2种:产自贵州的二荆条

精选出来的二荆条,煎油色泽红亮,口感辣度适中,味香,主要用以提色、增鲜。

第3种:河南小椒

河南小椒色鲜、肉厚、辣味浓、油分高,品质优。

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(3)豆瓣酱:自制豆瓣酱经过长时间的发酵和沉淀,日晒一露,酱香浓郁,辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜。

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(4)香料

挑选出八角、桂皮、草果、白蔻、小茴香等精品香料,打磨成粉,用料酒浸泡备用。将新鲜大葱、紫皮洋葱、姜、蒜切块备用。

二、底料的制作

1、将按比例混合而成的油倒入锅中,待油温至八成热时,将提前准备好切成块的大葱、紫皮洋葱、姜、蒜倒入锅中,炸至金黄色后,将之捞出。

2、放入发酵成熟的豆瓣酱,转小火熬制成熟后(需6-8小时),加入香料、料酒、花椒搅拌均匀后,起锅,发酵3-6个月后即可。

3、包装称重装袋后,集中打包。


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