保护传统技艺，传承非遗文化

兔公馆酱烧底料传统制作技艺

保护传统技艺，传承非遗文化 兔公馆酱烧底料传统制作技艺 兔公馆酱烧底料传统制作技艺于2023年列入温江区级非物质文化遗产代表性项目名录，这项技艺历经五代传承至今已有一百余年历史，传承方式主要为家族传承，目前代表性传承人为伍开云。

兔公馆酱烧底料以温江地理环境、丰富的物产、地方文化为根基，为“兔公馆酱烧底料”传统制作技艺提供了高品质原料，同时融合了传统手工技艺等多重内涵。以自制豆瓣酱、二荆条、小米辣、菜籽油、豆母子等为主要原料，搭配多种香料和中草药，采用传统工艺手工制作而成。在制作过程中需要层层把控原材料品质，把握熬制豆瓣酱和原材料的时间与火候，并且在加料时需要佐以特殊搅拌手法炒制，炒制完成后须密闭闷制24小时才能出锅，再自然发酵100天后才能使用。这种手工制作的酱烧底料具有味道独特，酱香味浓郁，且不易上火，香味悠长等特点。兔公馆酱烧底料也可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调。同时，在兔公馆酱烧底料的基础上也不断研发出了藤椒型、香辣型等多种味型底料和酱香兔丁、酱香手撕兔等相关产品。 

这项技艺是师徒几代人智慧、百多年的手工制作经验积累和匠心精神的传承。兔公馆酱烧底料制作技艺是温江区非物质文化遗产，具有历史价值、经济价值和文化价值。它代表着温江区人民对传统美食品质和营养健康生活的追求，保留着温江区地区独特的文化基因，是通过特色菜品认识温江区，了解温江区，品鉴温江区的重要载体。让更多的人了解兔公馆酱烧底料制作技艺，加深对温江区非物质文化遗产的认识和了解。