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如何去掉兔肉腥臊味?

时间:2021-01-08 10:56:44

摘 要:

如何去掉兔肉腥臊味? 兔肉洗净,放在加入黄酒和姜片的清水里浸泡1lh(初步去除土腥味)。准备卤肉调料一份:大葱2段,生姜3片,八角2个,花椒一小捏,桂皮1块,丁香2粒,香叶2片,小茴香孜然粒少许,冰糖少许,冷水入锅,锅里再次加入黄酒和姜片把兔腿焯水(进一步去除土腥味),捞出兔腿,洗净浮沫。为了改善兔腿的口感和香味,可以把肉料用油煸炒一下、把葱姜蒜也放在一起煸炒,有香味飘出的时候再加入老抽、生抽、冰糖、料酒

如何去掉兔肉腥臊味?


兔肉洗净,放在加入黄酒和姜片的清水里浸泡1lh(初步去除土腥味)。准备卤肉调料一份:大葱2段,生姜3片,八角2个,花椒一小捏,桂皮1块,丁香2粒,香叶2片,小茴香孜然粒少许,冰糖少许,冷水入锅,锅里再次加入黄酒和姜片把兔腿焯水(进一步去除土腥味),捞出兔腿,洗净浮沫。为了改善兔腿的口感和香味,可以把肉料用油煸炒一下、把葱姜蒜也放在一起煸炒,有香味飘出的时候再加入老抽、生抽、冰糖、料酒、食盐和清水。放入兔腿,加入陈皮可以增香。加入卤过鸡肉的老汤是窍门。加入两块猪腿肉(五花肉更好)可以让兔腿增香、改善口感,加盖卤煮30min。趁热把兔腿连带卤汤放入焖烧锅里面(也可以用电饭锅的保温档),加盖焖制。在焖烧锅里面焖制一夜,味道和软烂的程度都刚好,用了这几个小窍门,五香兔腿肉质软烂,鲜香味美,没有一点土腥味。


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来源:今日头条

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