麻辣兔头的特色

吃兔头很讲究，啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头的滋味。吃的是麻辣口感，红油汪汪**诱人，上面能看见芝麻和花椒末，而且卤制得熟透，骨脱肉滑。

麻辣兔头怎么啃？

一掰两半。先啃兔脸颊，肉已经很烂了，轻轻一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，开始吃兔舌头，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花，火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，口感跟嫩豆腐脑一样软滑细腻。肉、眼、脑花吃完了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。

听起来，是不是已经口水直流了？如果不在四川，没关系，我们可以在家自己做，解解馋。

主料

鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克

辅料

干辣椒500克 五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 味精5克（一半的香料放在香料汁水里，一半的香料放到辣味卤汁里）

兔头的初步加工 　

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯一下捞出，鲜汤留下待用。

制辣味卤汁

1 一半干辣椒剪成节，桂皮、小茴香、老姜、大葱、冰糖等香料用清水稍泡，沥水，入锅，倒入五香粉，胡椒粉，加清水熬煮，然后沥去渣，留香料汁水待用。

2 净锅上火，放入油烧至三成热，下入另一半干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及香料汁水，调入精盐、味精，烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

卤制

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火。让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，就可以食用了。

小贴士：

1 兔头选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头，因为带皮的兔头不易入味。

2 要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。

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来源：今日头条

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